PaulDefais.
Le vin, ça vient de loin. Des étés chez mes grands-parents - les vignes en Touraine d'un côté, le soleil de Fos-sur-Mer de l'autre. Le goût s'est construit là, sans que je cherche à le nommer.
Dix ans en restauration à Paris et à Londres ensuite. À apprendre, côté salle, ce que les gens cherchent dans un verre et dans une table.
La salle m'a appris le vin.La vigne m'a appris tout le reste.
Puis les domaines - le Ventoux, la côte de Provence. Puis l'Angleterre, Hastings, Brighton, les vignes du Sussex et du Kent. Des vendanges, des caves, du travail au sol, plusieurs années à comprendre comment un territoire s'exprime dans une bouteille. Retour en Provence ensuite. Puis Marseille, Saint Vincent - une agence, des ateliers, et le lien entre les deux rives de tout ça.
Sessions pour particuliers et entreprises pour mieux comprendre ce que le vin exprime — arômes, textures, terroirs, millésimes.
Représentation de 12 domaines viticoles en Grèce, Italie et Espagne. Pour cavistes, restaurateurs et importateurs.
Contenu éditorial, storytelling et stratégie de communication pour les acteurs du monde du vin.
Guide& formateur.
Technicien du vin, dix ans dans les vignes entre le Ventoux, la côte de Provence, le Sussex et le Kent. Dix ans en restauration à Paris et à Londres avant ça. Aujourd'hui à Marseille - ateliers à domicile et représentation de domaines indépendants.