PaulDefais.
Dix ans dans les rangs. Aujourd'hui, à votre table, et sur le terrain.
Mon histoire avec le vin commence enfant, entre les vignobles de Touraine et les Bouches-du-Rhône chez mes grands-parents. Elle est devenue un métier, puis deux : celui qui fait pousser la vigne, et celui qui la fait connaître.
La technique d'abord. J'ai appris le métier avec un BTSA Viticulture-Œnologie préparé en alternance au Domaine Saint-Jean du Barroux, au pied du Ventoux, aux côtés de Philippe Gimel, puis en stage de fin d'études comme caviste à La Winerie Parisienne, le chai urbain du 11e arrondissement, aux côtés de Julien Brustis. Retour en Provence pour un passage en cave chez Château d'Esclans, avant l'Angleterre : winemaker aux côtés de Roy Cook sur le domaine bio de Sedlescombe, puis consultant en viticulture chez Vine Care UK, poste aujourd'hui tenu par Steve Burnett, mon successeur, avant de devenir régisseur de vignobles de raisin de vin haut de gamme chez MDCV UK, d'abord au vignoble de Kingscote, puis à celui de Silverhand : conduite du vignoble, gestion des équipes, suivi des rendements parcelle par parcelle.
De retour dans le Rhône, j'ai passé quatre ans comme régisseur, d'abord au Château Cédrus puis au Domaine Vintur, à Carpentras : taille, palissage, gestion de la canopée, irrigation, lutte antigel, drainage, replantation, plan de production pluriannuel, et la vinification de bout en bout, de la vendange à la mise en bouteille. L'huile d'olive aussi, parce qu'un domaine ne se résume jamais à un seul produit.
Le commerce ensuite, sans jamais quitter le rang. Caviste à Paris, agent commercial aujourd'hui pour une douzaine de domaines indépendants en Grèce, Italie, Espagne et Loire, animateur d'ateliers de dégustation à Marseille : je fais le pont entre ceux qui font le vin et ceux qui le servent, le vendent ou le boivent.
Main dans la terre,œil sur le marché.
Cette double casquette, c'est ce que j'apporte aujourd'hui à travers l'agence Saint Vincent : représentation commerciale, conseil technique de conduite de vignoble, ateliers de dégustation, et accompagnement éditorial pour raconter un terroir.
Dégustations, terroirs et saisons, écrits comme on boit : sans chichi, sans hiérarchie, mais jamais sans curiosité.
Sessions pour particuliers et entreprises pour mieux comprendre ce que le vin exprime — arômes, textures, terroirs, millésimes.
Représentation de 12 domaines viticoles en Grèce, Italie et Espagne. Pour cavistes, restaurateurs et importateurs.
Contenu éditorial, storytelling et stratégie de communication pour les acteurs du monde du vin.
Vigne& marché.
BTSA Viticulture-Œnologie. Domaine Saint-Jean du Barroux, La Winerie Parisienne, Château d'Esclans, puis l'Angleterre : Sedlescombe, Vine Care UK, MDCV UK. Quatre ans comme régisseur entre le Château Cédrus et le Domaine Vintur, dans le Rhône. Aujourd'hui à Marseille : ateliers, représentation de domaines indépendants et conseil de vignoble.