Le rouge qu'on
met au frigo.
On nous a dit pendant vingt ans de ne pas mettre le rouge au réfrigérateur. Gamay, Cinsault, Cabernet Franc : ils sont meilleurs entre 10 et 14 degrés. Et on avait tort.
La Loire entre
dans le catalogue.
Domaine La Chance rejoint le catalogue. Jérôme Becuwe et Christine Kieu, cinq hectares sur les tuffeaux de Turquant, Chenin Blanc et Cabernet Franc en bio.
Saumur.
Ce que le tuffeau change.
Une appellation mal comprise, une géologie qui fait tout. Ce que le tuffeau donne au Chenin Blanc et au Cabernet Franc de la Loire.
Xinomavro.
L'acide, le noir, et ce qu'on oublie toujours.
Le cépage grec qu'on confond avec le Pinot Noir et qu'on compare au Nebbiolo. Son nom signifie acide noir. Il ne ressemble à rien d'autre.
La minéralité.
Ce mot qui ne veut rien dire.
Tout le monde l'utilise. Personne ne goûte vraiment les minéraux. Enquête sur le terme le plus commode, et le plus vague, du vocabulaire œnologique.
L'orange.
Ce qu'une peau change.
Un blanc vinifié comme un rouge. Ce que trois semaines de macération pelliculaire font au vin, à la table, et à la façon dont on pense les catégories.
Blind tasting :
pourquoi on se trompe toujours.
On a goûté dix vins à l'aveugle. Personne n'a trouvé le Barolo. Ce que ça dit sur la façon dont on perçoit le vin, et sur ce qu'on croit savoir.
Mai.
Ça fleurit.
La floraison dure dix jours. Dix jours pendant lesquels tout peut basculer, le vent, la pluie, un orage hors saison. Le vigneron regarde le ciel en silence.
Le blanc qu'on boit
trop froid.
La température est la chose la plus simple à maîtriser, et la plus systématiquement ignorée. Ce que le froid fait à un vin, et comment y remédier.
Le rosé qu'on
ne défend plus.
Il y a dix ans, sortir un rosé de Provence à table, c'était s'exposer. Dix ans plus tard, on n'a plus à défendre quoi que ce soit. Ce que le millésime 2025 a fait de bien.
L'épamprage.
Ce que les mains décident.
Mi-avril dans les vignes. On arrache des pousses vivantes depuis le matin. C'est brutal. C'est nécessaire. C'est le vrai moment fondateur de l'année.
Barolo,
la patience
des rois.
Trois jours dans les Langhe sous la bruine de mars. Ce que le Nebbiolo apprend sur un vin de Provence, et ce que le temps fait aux tanins de granit.
Le débourrement
d'avril.
Les bourgeons éclatent, le gel guette. Ce que le mois d'avril fait aux vignerons qui dorment mal, et pourquoi ce vert de début de saison n'a pas d'équivalent.
Vieilles vignes
en mars.
Six heures du matin. Le sol est encore dur. Pas froid, dur, comme agacé d'être là. On souffle dans ses mains, on saisit le sécateur, et on recommence.
Grenache
2023.
Un millésime qu'on n'attendait pas. Fruité, tendu, presque impudent. Le genre de vin qui vous regarde droit dans les yeux avant même que vous ayez bu une gorgée.
Ribera
del Duero.
Trois jours en Castille. Le soleil tape différemment là-bas, plus direct, sans la douceur de la Méditerranée. Le Tempranillo n'a pas le même complexe.
La Syrah
du sud.
Cépage du nord adopté par le sud. Ce que le mistral lui a appris que personne d'autre n'aurait pu lui enseigner.