On commence par là parce que tout le monde a un avis sur le rosé — et que la plupart de ces avis sont faux. Pâle ou non, sec ou pas, de Provence ou d'ailleurs : on démonte les préjugés un verre à la fois. Ce que la couleur dit vraiment. Ce que le sol ajoute. Ce que le millésime change.
Même cépage, sols différents, expressions radicalement opposées. On compare un Grenache de garrigue, un autre d'altitude, un troisième élevé en barrique. L'exercice révèle ce que le terroir fait — et ce que le vigneron décide.
Cépage du nord adopté par le Rhône méridional et la Provence. On explore ce que le soleil et le vent lui font — les épices, le poivre, le côté animal qui disparaît ou s'amplifie selon l'altitude et la main du vigneron.
Un détour par les Langhe pour comprendre ce que le Nebbiolo exige — du temps, de la rigueur, un sol précis. Pourquoi ce cépage ne pousse vraiment nulle part ailleurs. Et ce que ça apprend à quelqu'un qui vient de Provence.
On goûte côte à côte des vins issus de jeunes et de vieilles vignes sur un même domaine. La différence est là, mais elle est subtile — et c'est précisément ce qu'on cherche à saisir. Concentration, profondeur, silence dans le verre.
À 900 mètres, entre les étés brûlants et les nuits froides, le Tempranillo donne quelque chose d'unique. Un atelier autour de la tension entre le soleil et le froid — et de ce que ça produit dans le verre.