Le vin naturel n'est pas une mode. C'est un retour à l'essentiel, la vigne, le sol, la main du vigneron. À Marseille, Paul Defais sélectionne ces vins directement auprès des producteurs et les fait découvrir lors de dégustations à domicile et d'ateliers en groupe.
Le vin naturel est produit sans intrants chimiques à la vigne ni en cave. Pas d'herbicides, pas de pesticides de synthèse, pas de levures industrielles, pas de correcteurs d'acidité, pas de chaptalisation. Vendange manuelle, fermentation spontanée, sulfites nuls ou très bas.
Ce n'est pas un label officiel, c'est une démarche, une éthique partagée par des vignerons indépendants qui font confiance au vivant plutôt qu'à la chimie. Le résultat : des vins qui expriment leur terroir sans maquillage, avec toute la variabilité que ça implique.
La Méditerranée, Provence, Languedoc, Grèce, Espagne, est l'un des territoires les plus riches en production de vin naturel. Le soleil, les sols pauvres et le travail de petits vignerons engagés donnent des vins d'une précision rare.
Agriculture biologique ou biodynamique. Pas de désherbants, travail du sol manuel ou cheval. La vigne souffre, les racines plongent, le terroir s'exprime.
Manuelle, au moment choisi par le vigneron, pas par une machine. Les raisins arrivent entiers en cave, sans oxydation, sans tri mécanique brutal.
Fermentation spontanée par levures indigènes, celles qui vivent naturellement sur les raisins. Pas d'ajouts, pas de corrections. Le vigneron guide sans forcer.
Peu ou pas de sulfites. Pas de filtration qui enlève les arômes. Le vin peut évoluer, respirer, surprendre. Un vin vivant, au sens littéral du terme.
Le vin naturel n'est pas bizarre. Il est simplement honnête. Ce que vous ressentez dans le verre, c'est le sol, la saison et la décision d'un vigneron qui n'a rien corrigé. C'est rare. Et c'est ce qu'on explore ensemble à Marseille.
2h autour de 5 à 6 vins naturels méditerranéens. On part de zéro, qu'est-ce qu'on ressent, qu'est-ce que ça raconte sur la vigne et le vigneron. Pour débutants et confirmés, à Marseille.
Paul vient chez vous à Marseille, votre Airbnb, villa ou terrasse. Une sélection de vins naturels méditerranéens, 1h30 guidée, jusqu'à 10 personnes. En français ou en anglais.
Un atelier centré sur le vin naturel pour votre équipe ou vos clients. Thème et niveau adaptés, dans vos locaux ou à Marseille. Une façon originale de faire comprendre la démarche naturelle.