Le vin nature, ça intimide, ou ça agace. Trop de discours, trop de pétillant trouble, trop de vignerons en salopette. On met tout ça de côté. On ouvre des bouteilles. On goûte. Et on comprend ce que "rien ajouté, rien enlevé" change vraiment dans le verre.
Zéro vocabulaire requis. Pas besoin de savoir reconnaître un cépage ou nommer une région. On part des sensations, ce que tu ressens dans le verre avant de savoir quoi y mettre comme mot.
Quelqu'un t'a conseillé un Gamay nature, une Clairette biodynamique, un orange. Tu as goûté quelque chose d'inattendu, trouble, vif, différent. Cet atelier t'explique pourquoi.
Si tu notes déjà les vins, si tu connais la différence entre Chablis et Meursault, cet atelier est trop introductif pour toi. Les ateliers Terroir & Cépage ou Dégustation à l'aveugle sont plus adaptés, bientôt disponibles.
Chaque verre posé devant toi est une hypothèse. On l'observe, on le sent, on le goûte, et on remonte vers ce qui l'a produit. La théorie arrive après la sensation, jamais avant.
Il n'existe pas de définition légale du vin nature. On commence par là, pour comprendre ce que le terme recouvre vraiment, et ce qu'il ne garantit pas. Conventionnel, bio, biodynamique, nature : un spectre, pas une frontière.
Un pétillant naturel, trouble, sans dosage. On l'observe (la couleur, le dépôt), on le sent à froid, on le sent plus chaud. Premier contact avec ce que "vivant" signifie dans le verre.
Deux verres côte à côte, même cépage, même région. L'un vinifié avec soufre et filtration, l'autre sans. On cherche les différences, à l'œil, au nez, en bouche, dans la persistance.
Un blanc macéré sur peaux, couleur cuivrée, structure en bouche, tanins sur un raisin blanc. Pourquoi certains vignerons font ça, et ce que ça change dans l'expression du fruit et du terroir.
Un Gamay nature léger et juteux, un rouge plus structuré sur un autre cépage. On explore comment la vinification sans intrants amplifie ou révèle ce que le raisin porte déjà, et ce que le vigneron choisit de laisser s'exprimer.
Ce que les labels AB, Demeter, "vin méthode nature" veulent dire. Les caves à Marseille et en ligne pour trouver ce qu'on a goûté. Une liste des vins de la session envoyée à chaque participant.
Pétillant naturel, trouble, non dosé. Souvent en blanc sur Chenin, Mauzac ou Clairette. Le point d'entrée le plus désarmant, et le plus libre.
Le repère. Un blanc vinifié de façon classique, soufre, filtration, stabilisation. On le goûte pour mesurer l'écart avec ce qui suit.
Même cépage que le 02, sans soufre ajouté, non filtré. Le même, et totalement autre chose. C'est là que la conversation commence vraiment.
Blanc vinifié sur peaux, couleur ambrée, tanins perceptibles, texture en bouche inhabituelle. Le vin qui déroute le plus et explique le mieux.
Un rouge léger et fruité (souvent Gamay ou Pineau d'Aunis) et un rouge plus structuré. Pour comprendre que le vin nature n'est pas un style, c'est une décision.
Le vin nature, ce n'est pas un goût. C'est une intention. Et quand on comprend l'intention du vigneron, on goûte autrement, même les vins qu'on connaît déjà.
10+ ans de viticulture en France et en Angleterre. Agent de domaines indépendants à Marseille.
On a goûté dix vins à l'aveugle. Personne n'a trouvé le Barolo. Ce que ça dit sur la façon dont on perçoit le vin, et sur ce qu'on croit savoir.
Lire l'article →Le vin servi trop froid, c'est le problème le plus répandu et le plus ignoré. Ce que la température fait vraiment à ce qu'on goûte.
Lire l'article →Paul vient dans votre Airbnb, villa ou terrasse. Session privée 1h30, en anglais ou français. 70 €/pers.
Voir l'expérience →